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Hasta el siglo XIX, Vietnam no era un país productor de cacao. Fue posible gracias a los colonos franceses, que lo introdujeron a finales de aquella epoca. No fue un cultivo de éxito, y los árboles de cacao no terminaron de imponerse entre los cultivos locales, pero diferentes reductos al sur del Mekong han permitido crear pequeños cultivos, ‘grand crus’, en los que aún hoy se recolecta el fruto, con el sabor especiado propio de Indochina.
Allí es donde nacen los que luego, en Saigón, se convertirán en chocolates.
Se dice que el famoso doctor Alexandre Yersin, discípulo de Pasteur, descubridor del bacilo de la peste bubónica, fue el responsable de plantar cacaoteros en Indochina para su estudio desde la década de 1890 hasta su muerte en 1943.
Vietnam y sus variedades de cacao Trinitario.
Cacao de la granja Cho Gao en la región Mekong Delta de la provincia Tien Giang
Nariz: terroso, con una acidez frutal
Sabor: terroso, pasa a un frutado verde,plátanos verdes, los pimientos verdes, los mangos, la acidez del suelo jordgubbar
Cacao de la granja Dong Nai en la región Dong Nai de la la provincia Dong Nai
Nariz: acidez frutal
Sabor: fermento frutal , la acidez del suelo jordgubbar (Norte)
Cacao de granjas del centro de Vietnam de las regiones Madagui y Bao Loc. en la provincia de Lam Dong.
Nariz: terroso, café, un poco de especia, pimienta negra
Sabor: agrio con un tono distinto de pimienta blanca, tabaco, peras y cítricos
Cacao de la granja Ba Ria,de regiónes al suroeste de vietnam en la provincia de Ba Ria.
Nariz: floral con rosa mosqueta y fresas verdes,
Sabor: citrico con tonalidades agrias de acidez marcada notas de limón, piña y mango, con un poco de picante en el retrogusto
Cacao de la de la región Mekong Delta en provincia de Ben Tre.
*Dato. Esta variedad se siembra entre los cocoteros.
Nariz:caramelo, plátano maduro, coco, nueces y mandarina
Sabor: frutal como una mandarina madura con notas de caramelo. La transición hacia sabores más pesados de tabaco, coco, té negro y el cacao.