Cacao Queen 

¿Chocolate? ¿Qué es eso? ¿Qué estoy comiendo ? 

 

Algunas definiciones del término 'cacao', incluyendo en Wikipedia, excluyen explícitamente toda la manteca de cacao, sin embargo, para fines de etiquetado, la manteca de cacao se incluye cuando se habla de porcentaje. 

 

inclusive tiene  % de manteca de cacao las barras de chocolate  Pralus Le 100% cacao y es por que la manteca da una suavidad excepcional, pero como que la manteca de cacao también proviene de los granos de cacao, todavía puede clasificarse como sólidos de nib de esta manera la manteca de cacao se incluye en el % de cacao que se declara en las etiquetas.

 

Hace cien años, casi todos los artesanos del chocolate hacían su propio chocolate desde cero. Esto habría implicado el abastecimiento de los frijoles, tostarlos y molerlos etc. Hoy en día, mientras que muchas marcas de chocolate y chocolateros dan la impresión de que trabajan en estrecha colaboración con los países productores de la semilla del cacao de origen, en realidad la mayoría se basan en empresas de fabricación mayoristas que compran los granos de los países y los operadores productores de cacao y procesarlos en el chocolate refinado.

 

Durante muchos años, el mercado del chocolate ha estado dominada por marcas de gran consumo cuyos productos utilizan sólo una baja proporción de grano de cacao, junto con otros ingredientes como azúcar, leche en polvo y grasa vegetal. Tres fabricantes de cacao-chocolate, también conocidos como molinos, dominan la cadena del cacao y el chocolate de suministro: Cargill, ADM y Barry Callebaut. Juntos controlan el 40% de la transformación mundial de cacao y de chocolate suministran a las compañías de alimentos industriales que utilizan el chocolate en sus productos.Mars Incorporated, Nestlé, Hershey, Mondelez Internacional, y Ferrero controlan en conjunto el 57,4% del mercado de chocolate.

A pesar de este dominio, y una tendencia a favor de un retorno a la producción de la semilla-a la barra está creciendo. Con un acceso más fácil a las regiones productoras de cacao y la maquinaria más sofisticada para procesar los granos de cacao, cada vez más marcas están poniendo a cabo para asegurar que el control de todo el proceso del chocolate de decisiones, a partir de la compra de componentes para la molienda de los granos en el chocolate.

 

Mediante el establecimiento de relaciones directas y sostenibles con las comunidades productoras de cacao, chocolateros son capaces de explorar la mezcla de diferentes sabores de cacao de diferentes orígenes.