Cacao Queen
DONDE LO PROHIBIDO NO ES UN PECADO PERO SIEMPRE UN PLACER
¿Qué es el cacao?
Theobroma cacao L. pertenece a la familia de las Esterculiáceas.
Se clasifica en dos grandes grupos: El Cacao Fino de Aroma y el Forastero.
al cual pertenecen las variedades conocidas como:
Criollo y Trinitario y; El Cacao Forastero, o a granel, principalmente
con la variedad conocida como Forastero. Más del 90% del cacao producido cada año
a nivel mundial puede considerarse como cacao a granel, y procede
en su mayoría de África y Brasil, con la variedad forastero.El cacao fino y de
aroma tiene características distintivas de aroma y sabor que le dan ese nombre,
y es el preferido por los fabricantes de chocolates; no obstante apenas
representa el 5% de la producción mundial. El cacao criollo se cultiva
desde México hasta Brasil y en Papúa Nueva Guinea;el forastero, de cuyas variedades se produce el cacao básico para generar
híbridos de mayor productividad y calidad, se cultiva en las costas de Golfo de
Guinea en África Occidental y en América Central y Suramérica; y el trinitario,
cruce entre criollo y forastero, se cultiva en las Antillas.
¿Fino,Criollo,Trinitario?
El cacao fino es de origen criollo y trinitario.
Origen criollo: Son cacaos aromáticos, de gusto redondo y gran intensidad en todos sus atributos.(Ocumare,Canoabo,Chuao,Guasare y Porcelana) son originarias del Sur del Lago de Maracaibo, en el Pie de Monte Andino (Edos. Táchira, Zulia, Mérida y Trujillo); así como en áreas de la costa húmeda del Caribe venezolano.
Origen Trinitario:
Es un híbrido descendiente de la unión de los cacaos Criollos y Forasteros (Amelonado Guayanés), para fusionar esas cualidades que le convierten en el cacao fino por un gran aroma por excelencia Frutal, exótico y especiado es como el Criollo; robusto pero productivo como el Forastero.
Venezuela es la cuna del cacao extrafino y de origen ya que cuentan con la oferta más amplia de sabores y aromas.
¿El cacao es originario de México?
En el 2002 se encontró que el cacao se origino en la cuenca alta de rio Amazonas (entre las riveras altas de los ríos Napo, Caquetá y Putumayo) más tarde se introdujo a Centroamérica y Norteamérica, aunque sea considerado por los historiadores como el primer centro de domesticación y cultivo de este cuando los primeros colonizadores llegaron a América, el cacao era cultivado por los indígenas, principalmente por los aztecas y mayas en Norteamérica y Centroamérica.
Según los historiadores, fue nombrado por los indígenas como el Cacahualt, siendo considerado como árbol sagrado.
En el siglo XVI, el cacao se dispersó a otros continentes, cuando Hernando Cortés reportó el hallazgo de una bebida amarga usada por los aztecas y envió las semillas y recetas a Europa.
México es un país que no cuenta aún con una D.O. de cacao (Denominación de Origen)
