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Cacao Queen
DONDE LO PROHIBIDO NO ES UN PECADO PERO SIEMPRE UN PLACER
Cata de chocolate
Dale Click en cada foto para que puedas ver la breve explicación de cada paso a seguir.
 LA CATAElige un ambiente tranquilo y agradable, alejado de olores dominantes. |  Prepara tus sentidosNo ingieras alimentos de sabores fuertes inmediatamente antes de la cata, ya que influyen en la memoria gustativa. |  TOMA ENCUENTALa cepa o variedad del cacao. La genética otorga un carácter singular y único Si contiene una cepa de cacao (varietal) o una mezcla de ellas El Terroir o suelo donde nace y crece el árbol de cacao El año de la cosecha, o si es una mezcla de años |
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 FIJATELa altitud, temperatura, pluviosidad, de las zona cacaotera , influyen en el sabor El proceso de elaboración del chocolate Las condiciones de conservación de las piezas: temperatura, humedad, exposición a olores parásitos |  VISTAObserva el color y brillo de la pieza Busca homogeneidad en el tono. Suele ser marrón o negro intenso Descarta velos, humedad u hongos que muestren imperfecciones durante el temperado, transporte o almacenamiento La exudación de la grasa o “Bloom” afecta el sabor y la textura del chocolate. |  OLFATOCierra los ojos, respira suavemente y deja que los aromas del chocolate se mezclen con el aire |
 OÍDOOído Al partirse o morderse, debe escucharse un “crack” o “snap” grave y limpio En algunos casos, este sonido puede mostrar su pureza |  TACTOVerifica que la pieza de chocolate esté bien temperada y acabada, sólida y crujiente Luego debe fundirse en nuestros dedos por la temperatura de nuestro cuerpo |  GUSTOEl paso final es el deleite en boca, donde las moléculas quedan atrapadas en nuestras papilas Tómate el tiempo necesario para recibirlo Deja que el chocolate se funda lentamente y cubra todo el “cielo de la boca” Pásalo por arriba y debajo de la lengua hasta bajar al inicio de la garganta |
 DISFRUTEDe esta forma, disfrutamos y nos dejamos seducir por la esencia de cada una de las cepas de cacao ancestral de cada buen Chocolate. |
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