Cacao Queen 

Antes de que me querían mandar a la silla eléctrica, me acusen con su confitero de confianza que estudio gastronomía o sobre la teoría de los zombies en chocolate, cállense los dedos, lean esto porque cultura general.

INDEPENDIENTEMENTE de mi postura ante dicho tema los tengo que informar y tengo que ser completamente neutral ya que la información es cultura y siempre me ando quejando de que la cultura del chocolate está por los suelos en México, que hay mala información de la industria y blah blah blah... pues decido tomar las riendas por las manos ya que no veo a las instituciones correspondientes INFORMAR A LOS CONSUMIDORES, pondré mi granito de arena y a los 4 batos que me leen aquí, jajaja . los iré informando de cosas simples o no tan simples sobre este trip.

Sin tanto rodeo ahí les va la razón de porqué el CHOCOLATE BLANCO ES CHOCOLATE. 
Los chocolateros como en toda industria nos regimos y nos bajamos los calzones a lo que digan las LEGISLACIONES y en el caso del chocolate en especifico fueron adaptadas para las chocolateras industriales (GUSTE O NO AL "ARTESANAL" PURISTA) 
El 85% de los chocolates que ustedes conocen y comen hoy en día hace años ni por error habrían podido llevar en el empaque la denominación de "chocolate". Sin tapujos se les llamaba "Sucedáneos de chocolate" y legalmente no eran chocolate porque el verdadero chocolate es hecho con cacao y azúcar. sin otras grasas como aceite de coco, aceite de palma, etc... que con los años esta lista se hace más grande ( En otro café de domingo les cuento con más calmita)
Antes de abordar la polémica sobre la composición del CHOCOLATE BLANCO tengo que decirles que es chocolate a menos a EFECTOS LEGALES. 
Los chocolateros nos regimos principalmente por Códex alimentarius, Directiva 2000/36 y Real Decreto 1055/2003 que dice que el chocolate es “el producto obtenido a partir de productos de cacao y azúcares que contenga un 35 % como mínimo de materia seca total de cacao, del cual un 18 % como mínimo será manteca de cacao y un 14 % como mínimo materia seca de cacao desgrasado.”

Bueno pues ya que podemos partir de esta definición de chocolate encontramos un chingo de opciones industriales que tienen al alcance de sus manos en los supermercados. Se le van añadiendo ingredientes y la proporción de cacao y manteca de cacao va en disminución aaaa pero chismeeee... las legislaciones gringas fueron modificadas y es un poco menos de ese % de cacao... 
Hay muchos "chocolates" que ni en pedo cumplen con los requisitos en cuanto a los porcentajes obligatorios de composición o incorporan ingredientes que no están permitidos en el chocolate y no pueden considerarse como tal pero pues hay otra norma que los ayuda (Real Decreto 823/1990) que regula los productos que pueden parecerse al chocolate pero que no se ajustan a sus condiciones... 
Les digo que aquí está perfectamente cuadrado para que a TODO SE LE LLAME "chocolate"... 
Pero bueno sin más drama les explico lo del CHOCOLATE BLANCO Y SU COMPOSICIÓN IDEAL ... porque igual hay ingredientes, aceites que hoy en día son permitidos y usados principalmente para los industriales y son 7 en el mercado pero ya me volví a desviar pero si quieren luego les explico y les digo cuales son...

CHOCOLATE BLANCO IDEAL ...

Al chocolate blanco bien trabajado le tienen un poco de mala voluntad ( Lo hablo de mi lado mortal no purista) aunque no lo crean este se hace con "cacao" y el ingrediente principal de dicho chocolate es la manteca de cacao, en vez de los sólidos ( la mantea de cacao es de las mejores y más caras mantecas que hay hoy en día en el mercado y esta se elabora de moler los granos y después esa pasta de cacao se prensa y de ahí sale la manteca)

Antes de que me manden cortar la cabeza hablemos del proceso del chocolate blanco 
LA MAYORÍA DICE UN " EL CHOCOLATE BLANCO ES DE PURA MANTECA DE CACAO" ya quisieran!!! si fuera así les saldría estúpidamente caro. pero acepto que se hace con manteca de cacao, pero esto constituye un 47% aprox. del grano de cacao, los chocolates blancos contienen más leche en polvo, azúcares refinados y saborizantes pero un buen chocolate blanco suele tener entre 35 a 47% de cacao en grano transformado en manteca ( Ni hagan drama que ya les expliqué lo de la legislación ) 
tiene una reputación de la chingada pero los chocolateros que andan en el trip bean to bar/ tree to bar / Del grano a la barra NO TAN PURISTAS ( EUROPEOS Y GRINGOS) están haciendo muchas modificaciones en las recetas y esto implica ponerle más manteca de cacao y menos leche en polvo, saborizantes... etc. 

Ahora ya saben porque al chocolate blanco o a muchos sucedáneos se le llama chocolate... LEGISLACIONES. Y ellas nos hacen bajarnos los calzones principalmente al artesanal que lucha contra la ética y el mercado industrial pero por cuestiones legales TODOS SON LLAMADOS CHOCOLATES, nos guste o no.